Rezepte aus der modernen und historischen Küche
Kochbuch mit DVD nimmt auf viele regionale Erzeugnisse Bezug und vermittelt Wissenswertes über Rügen
Von Wolfgang Urban
Rügen. Etwas sehr Erfreuliches für Rügen ist geschehen. Zwei Auswärtige, Günter Weinberg und Andre Weidemann, haben ein Kochbuch verfasst, das eine Liebeserklärung an Rügen ist und dabei von der Leistungskraft Rügener Produkte schwärmt. Einfühlsam wird mit Traditio-nellem umgegangen und bei den präsentierten Rezepten vor allem deren relativ problemloses Nachkochen bedacht. Erschienen ist das Kochbuch in der Reihe kurzweil satt (Kochbücher mit DVD). Zu deren Besonderheit sagte Herausgeber Michael Sturm auf Nachfrage: Die Kochbücher dieser Reihe haben für heutige Maßstäbe ein kleines Format, nur ca. 25 x 16 cm, also nicht viel größer als ein Taschenbuch und eine Spiralbindung. Das ist schlicht praktikabel, weil das Buch auch aufgeschlagen noch in der kleinsten Küche Platz findet und es nicht selbständig umblättert. Schaut man sich alte Kochbücher an, so handelt es sich um reine Schriftsammlungen. Später kamen Zeichnungen, dann Fotos und heute Inszenierungen dazu. Wir haben uns für den graphischen Weg entschieden, ein gezeichneter Fisch oder ein Küchenkraut auf einem Ausschnitt einer skizzierten Inselkarte, als Besonderheit die Abbildungen alter Rügener Hausmarken. Es gibt im Buch zusätzlich eine DVD mit verschiedenen Filmen von der Insel, gedreht vom Team um Ulrich Koglin, den viele sicher als einen der Landpartie-Macher kennen. Das sind Filme über einzelne Urerzeugnisse, Fleisch, Milch, Ei, Geflügel, Fisch, Bier etc. und Filme mit Tipps aus der Küche, Autor Günter Weinberg zeigt wirklich grundlegende Arbeiten in der Essenvorbereitung.
Autor Günter Weinberg lädt mit leicht nachkochbaren Rezepten und vielen Tipps zum Mitmachen ein. Foto: 3zeit
Mit der Fernbedienung des Players lässt sich einfach von Film zu Film manövrieren. So viel zu den äußeren Besonderheiten und Werten des neuen Rügenkochbuches. Bleibt die Frage nach seinen inneren Werten? Antwort Michael Sturm: Das Kochbuch enthält Rezepte aus der Region, sowohl aus der modernen als aus der historischen Küche, und es wird auf viele regionale Erzeugnisse Bezug genommen. Kurze Wege, frische Ware, einzigartige Spezialitäten und ganz besonders Transparenz im Herstellungsprozess zeichnen ja die vor Ort hergestellten Lebensmittel aus. Rügen macht es den Verbrauchern an dieser Stelle leicht, auf diese Produkte zurückzugreifen, weil es aktive Erzeugernetzwerke gibt, die Rügener Produkte bewerben. Wer die Diskussionen um die richtige Ernährung verfolgt, kann zur Zeit voller Erstaunen feststellen, dass es eine Rückbesinnung gibt auf regelmäßige Mahlzeiten, und zwar, wie sollte es anders sein: Drei, was nichts mit 3zeit zu tun hat. Frühstücken wie ein Kaiser, Mittagessen wie ein Edelmann und Abendessen wie ein Bettelmann. Mir persönlich kommt das entgegen, aber ich mag auch nicht auf einen leckeren Apfel zwischendurch verzichten. Pragmatisch ja, dogmatisch nein, das zieht sich stilistisch auch durch das Kochbuch. An sehr vielen Stellen wird zu kleinen Änderungen aufgefordert, werden Tipps zum Probieren gegeben, und ich finde das gut so, schließlich unterscheiden sich, sehr zum Glück, unser aller Geschmäcker.
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